Renārs Purmalis | skābmaize.lv

Skābmaize.lv

Šis ir stāsts par maizi, kas tiek cepta ar ieraugu. Ar ieraugu, kura sastāvā ir pienskābā baktērija. Maizi ilgi fermentējot, aptuveni 12-24 stundas, tā uzbriest un ir gatava cepšanai. Bieza un kraukšķīga garoza, mīksts vidus, smaržīga un garda. Tādu, ko reiz vecmāmiņa teica, ka viņai vecmāmiņa tādu cepusi. Tādu, ko mūsu paaudze nav pieradusi ēst. Ieraugs ir tas, ko mūsu senči ir izmantojuši maizes cepšanā. Ieraugs ir tas, ko pat senajā Ēgiptē izmantoja pirms gadu tūkstošiem, lai parastu plāceni padarītu gaisīgāku. Fermentējoties un rūgstot mīklai tai veidojas patīkami skābas nianses, tāpēc tā ir skābmaize. Visi maize izstrādājumi, ko gatavoju ir raudzēti ar dabīgo ieraugu. Ilgi raudzēta, ar rokām veidota, svaigi cepta – tā ir mana skābmaize.

Skābmaize.lv

Šis ir stāsts par maizi, kas tiek cepta ar ieraugu. Ar ieraugu, kura sastāvā ir pienskābā baktērijas. Maizi ilgi fermentējot, aptuveni 12-24 stundas tā uzbriest un ir gatava cepšanai. Maizes garša atgādina īstu maizi, iespējams tādu, ko retais ir pagaršojis. Tādu, ko reiz vecmāmiņa teica, ka viņai vecmāmiņa tādu cepusi. Tādu, ko mūsu paaudze nav pieradusi ēst. Ieraugs ir tas, ko mūsu senči ir izmantojuši maizes cepšanā. Ieraugs ir tas, ko pat senajā Ēgiptē izmantoja pirms gadu tūkstošiem, lai parastu plāceni padarītu gaisīgāku. Fermentējoties un rūgstot mīklai tai veidojas patīkami skābas nianses, tapēc tā ir skābmaize. Ilgi raudzēta, ar rokām veidota, svaigi cepta – tā ir mana skābmaize.